| 酒类产品中非酶褐变的研究进展 |
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| 引用本文： | 李合,刘松,于博,豁银强,杨鹏.酒类产品中非酶褐变的研究进展[J].粮食流通技术,2017(6):4-6. |
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| 作者姓名： | 李合 刘松 于博 豁银强 杨鹏 |
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| 作者单位： | 湖北文理学院化学工程与食品科学学院,湖北 襄阳,441053 |
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| 基金项目： | 湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201616)，湖北文理学院大学生创新训练项目(201510519069) |
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| 摘 要： | 非酶褐变反应在酒类产品加工和贮藏时普遍存在,对产品品质具有显著影响。本文主要综述酒类产品中非酶褐变反应的类型与控制策略,以期为提升酿酒行业的品质提供理论参考。
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| 关 键 词： | 酒 非酶褐变 美拉德反应 |
Research Advance on Non-enzymatic Browning in Wine |
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| Li He,Liu Song,Yu Bo,Huo Yinqiang,Yang Peng.Research Advance on Non-enzymatic Browning in Wine[J].Grain Distribution Technology,2017(6):4-6. |
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| Authors: | Li He Liu Song Yu Bo Huo Yinqiang Yang Peng |
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