| 发酵型酸性乳饮料稳定体系优化的研究 |
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| 引用本文： | 贾烨,赵允,吴平,袁敏.发酵型酸性乳饮料稳定体系优化的研究[J].粮食流通技术,2017(5):119-122. |
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| 作者姓名： | 贾烨 赵允 吴平 袁敏 |
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| 作者单位： | 杭州娃哈哈集团有限公司,浙江杭州,310018 |
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| 摘 要： | 为优化发酵型酸性乳饮料产品的稳定体系,在黄原胶不同添加比例下,基于对产品粒径分布、黏度、口感风味及稳定体系差异分析,确定最佳胶体复配添加量,优化产品稳定体系。结果表明,黄原胶复配添加能够明显提升发酵型酸性乳饮料产品稳定体系;但高添加比例下产品稳定体系相对提升幅度较小,同时出现了黏度升高,风味释放差等问题。综合试验结果,黄原胶添加比例为0.1%时,产品稳定体系及口感风味释放效果最佳。研究结果可为乳饮料生产企业根据产品定位需求构建产品稳定体系提供参考。
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| 关 键 词： | 黄原胶 羧甲基纤维素钠 发酵型酸性含乳饮料 稳定体系 |
Study on Optimization of Fermentation Acid Milk Beverage Stability |
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| Jia Ye,Zhao Yun,Wu Ping,Yuan Min.Study on Optimization of Fermentation Acid Milk Beverage Stability[J].Grain Distribution Technology,2017(5):119-122. |
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| Authors: | Jia Ye Zhao Yun Wu Ping Yuan Min |
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| Abstract: | |
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