| 半发酵型豆浆青梅酒的研制 |
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| 引用本文： | 潘红,李本娇,徐建俊,李彪,李松,毛怀彬.半发酵型豆浆青梅酒的研制[J].粮食流通技术,2017(9):75-78. |
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| 作者姓名： | 潘红 李本娇 徐建俊 李彪 李松 毛怀彬 |
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| 作者单位： | 1. 达州市通川区科技情报研究所,四川 达州,635000;2. 达州市农业科学研究院,四川 达州,635000;3. 达州市好汉子酒业有限公司,四川 达州,635000 |
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| 摘 要： | 青梅是我国传统的药食两用食物,具有较高的营养和保健功能。以青梅为原料,对其发酵工艺进行了研究。通过单因素和正交试验得到了青梅果酒的最佳发酵工艺为:用蔗糖调节青梅汁的初始糖含量为18%,酵母菌接种量为12%,初始pH值为4.5,在25℃条件下发酵8 d。在此发酵工艺条件下酿造的青梅果酒呈淡黄色、澄清透明、无沉淀,具有青梅特有的果香、酒香协调,滋味酸甜适口、醇厚绵长。
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| 关 键 词： | 青梅 果酒 发酵 |
Development of Semi-fermented Soybean Milk Plum Wine |
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| Pan Hong,Li Benjiao,Xu Jianjun,Li Biao,Li Song,Mao Huaibin.Development of Semi-fermented Soybean Milk Plum Wine[J].Grain Distribution Technology,2017(9):75-78. |
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| Authors: | Pan Hong Li Benjiao Xu Jianjun Li Biao Li Song Mao Huaibin |
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