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| 即食调味牡蛎休闲食品加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 徐海菊.即食调味牡蛎休闲食品加工工艺研究[J].粮食流通技术,2017(19):120-123. |
| 作者姓名： | 徐海菊 |
| 作者单位： | 台州科技职业学院,浙江 台州,318020 |
| 摘 要： | 以牡蛎为原料,经烫煮、调味、干燥、真空包装和杀菌等工序研制而成即食调味牡蛎休闲食品。试验结果表明,即食牡蛎软罐头最适调味配方为:酱油10.0%,糖9.0%,食醋10.0%,黄酒4.0%。本产品保留了牡蛎原有的营养成分和其特有的海鲜风味,营养丰富,口感舒适,食用方便。即食调味牡蛎休闲食品加工工艺的研究为以牡蛎为原料开发高附加值产品提供了新的思路与技术支持。 |
| 关 键 词： | 牡蛎 即食 调味 |
Study on Processing Technology of Ready-to-eat Oyster Retort Pouch |
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