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| 黄秋葵罐头开发及最佳护色工艺研究 | |
| 引用本文： | 冯尚坤.黄秋葵罐头开发及最佳护色工艺研究[J].粮食流通技术,2017(2):59-62. |
| 作者姓名： | 冯尚坤 |
| 作者单位： | 台州科技职业学院,浙江 台州,318020 |
| 基金项目： | 2015年度高校国内访问工程师校企合作项目(编号:浙教办高科(2015)99号)，台州市科技项目(1501ky52) |
| 摘 要： | 为研究黄秋葵罐头并探讨最佳护色工艺,以黄秋葵为主要原料,应用现代食品技术开发黄秋葵罐头。结果表明,漂烫温度90℃、时间3 min、p H 5的0.03%Cu Cl2护色液浓度护色效果最佳,0.3%Ca Cl2溶液处理黄秋葵保脆效果较好。 |
| 关 键 词： | 黄秋葵 罐头 护色工艺 |
Development of Canned Okra and the Best Technology of Color Protecting |
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