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| 稻谷贮藏蛋白与米饭质地研究 | |
| 引用本文： | 李兴军,韩旭,王昕.稻谷贮藏蛋白与米饭质地研究[J].粮食问题研究,2017(3):11-20. |
| 作者姓名： | 李兴军 韩旭 王昕 |
| 作者单位： | 1. 国家粮食局科学研究院;2. 吉林大学食品科学与工程学院 |
| 基金项目： | 国家教育部留学归国启动基金(CZ1008) |
| 摘 要： | 稻谷主要贮藏蛋白是米谷蛋白,占总蛋白含量的80%,醇溶蛋白占百分之几。本文就稻谷贮藏蛋白的类型、颖果内沉积、提取方法及理化定性进行回顾与综述,同时重点讨论了贮藏蛋白影响大米糊化和米饭质地的机理,提出稻谷贮藏蛋白研究的热点方向。 |
| 关 键 词： | 稻谷 大米 谷蛋白 醇溶蛋白 蛋白质组学 |
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