| 生物催化法制备鱼酶解液的条件优化 |
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| 引用本文： | 胡颖. 生物催化法制备鱼酶解液的条件优化[J]. 粮食流通技术, 2017, 0(9): 94-96. DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.09.034 |
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| 作者姓名： | 胡颖 |
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| 作者单位： | 天津科技大学,天津300457;天津二商集团有限公司干部学校,天津300193 |
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| 摘 要： | 咸味香精是一类新型的食品香精,其中以海鲜香精发展速度较慢。我国的水产资源丰富,其中鱼品加工过程中产生的大量下脚料仍含有丰富的蛋白质资源,但未得到充分的开发利用。如果能将低值鱼或其下脚料用于生产食品香精,不仅变废为宝,而且解决了废物的处理问题,从而减少环境污染,并且可以利用这些废物产生一定的经济效益。本文主要研究利用低值鱼制备咸味香精过程中酶解低值鱼条件的优化,为低值鱼的综合利用提供重要的参考方向。
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| 关 键 词： | 低值鱼 酶解液 水解 咸味香精 鱼味香精 |
The Optimum of Conditions for Enzymatic Hydrolysis of Fish |
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