| 顺德炸牛奶的速冻研究 |
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| 引用本文： | 王俊光,王红梅.顺德炸牛奶的速冻研究[J].粮食流通技术,2017(18):86-89. |
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| 作者姓名： | 王俊光 王红梅 |
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| 作者单位： | 1. 顺德梁銶琚职业技术学校,广东 佛山,528300;2. 顺德职业技术学院,广东 佛山,528333 |
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| 摘 要： | 顺德炸牛奶是广东名菜,诞生于广东顺德。由于炸牛奶外酥内滑、奶香浓郁,深受食客喜爱。但炸牛奶制作工艺复杂,并且较难储存。对此,本文针对炸牛奶速冻保存进行研究。得出结论:固形炸制采用175℃炸制30 s,速冻温度为-35℃。用此方法制作的速冻炸牛奶40 d内品质较稳定。
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| 关 键 词： | 炸牛奶 速冻 影响因素 |
A Quick Freezing Study of Shunde Fried Milk |
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| Wang Junguang,Wang Hongmei.A Quick Freezing Study of Shunde Fried Milk[J].Grain Distribution Technology,2017(18):86-89. |
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| Authors: | Wang Junguang Wang Hongmei |
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