| 不同温度、光照对牡丹籽油氧化稳定性影响的研究 |
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| 引用本文： | 吴媛霞,晋晓峰,顾菲菲,程雪芬,阮胜强.不同温度、光照对牡丹籽油氧化稳定性影响的研究[J].粮食流通技术,2017(11):116-118. |
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| 作者姓名： | 吴媛霞 晋晓峰 顾菲菲 程雪芬 阮胜强 |
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| 作者单位： | 1. 国家铜铅锌及制品质量监督检验中心,安徽 铜陵,244000;2. 铜陵瑞璞牡丹产业发展有限公司,安徽 铜陵,244151 |
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| 摘 要： | 油脂氧化是判断油脂品质的一个重要指标,油脂的氧化反应不仅会缩短食品的储藏时间,而且所产生的酸败气味直接影响食品品质。牡丹籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸,所占脂肪酸比例高达90%,易受温度和光照影响发生氧化反应。本文通过模拟不同温度和光照的储藏条件,测得牡丹籽油的过氧化值(POV),从而得出在低温、避光的条件下储藏牡丹籽油较为适宜。
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| 关 键 词： | 油脂氧化 过氧化值 研究 牡丹籽油 |
Effects of Different Temperature and Light on Oxidation Stability of Peony Seed Oil |
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| Wu Yuanxia,Jin Xiaofeng,Gu Feifei,Cheng Xuefen,Ruan Shengqiang.Effects of Different Temperature and Light on Oxidation Stability of Peony Seed Oil[J].Grain Distribution Technology,2017(11):116-118. |
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| Authors: | Wu Yuanxia Jin Xiaofeng Gu Feifei Cheng Xuefen Ruan Shengqiang |
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