| 樱桃番茄果脯加工工艺优化研究 |
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| 引用本文： | 张臻,李玉兰,曾维丽.樱桃番茄果脯加工工艺优化研究[J].粮食流通技术,2017(9):71-74. |
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| 作者姓名： | 张臻 李玉兰 曾维丽 |
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| 作者单位： | 漯河医学高等专科学校食品营养系,河南 漯河,462002 |
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| 摘 要： | 本文对影响樱桃番茄果脯品质的烫漂、硬化、浸渍液的配方、烘干方式等关键工艺进行了研究。结果表明:浸渍液配方和烘干方式是樱桃番茄果脯加工的重要工艺环节,浸渍液配方为:糖液浓度40%,柠檬酸浓度0.3%,姜泥浓度3%,采用65℃干燥10 h,50℃干燥10 h的间歇干燥方式得到的樱桃番茄果脯品质最好。
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| 关 键 词： | 樱桃番茄 果脯 工艺 品质 |
Research of the Cherry Tomato Preserved Fruit Processing Technology |
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| Zhang Zhen,Li Yulan,Zeng Weili.Research of the Cherry Tomato Preserved Fruit Processing Technology[J].Grain Distribution Technology,2017(9):71-74. |
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| Authors: | Zhang Zhen Li Yulan Zeng Weili |
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