| 市售丹棱冻粑的品质评价 |
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| 引用本文： | 古明亮,詹良解,牟先云,余伟明.市售丹棱冻粑的品质评价[J].粮食流通技术,2017(5):102-106. |
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| 作者姓名： | 古明亮 詹良解 牟先云 余伟明 |
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| 作者单位： | 1. 四川茂华食品有限公司,四川 眉山,620038;2. 永安市吉祥园食品开发科技研究所,福建永安,366000;3. 四川省邓仕食品有限公司,四川 眉山,620000;4. 永安市科学技术局,福建永安,366000 |
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| 摘 要： | 为分析丹棱冻粑品质,本文以6个品牌市售丹棱冻粑为实验材料,测定分析其感官品质、水分及安全性指标。结果表明:丹棱冻粑感官评定中形态、色泽、滋气味、组织四个因素的权重分别为29%、10%、36%、25%;6个样品感官评定从高到低为164532;6个样品的水分,酸价、过氧化值、铅、铝、菌落总数、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌均符合标准规定,大肠菌群、霉菌不符合标准规定。有必要将HACCP体系应用于丹棱冻粑生产加工过程的质量控制中,以提高产品的质量和安全性。
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| 关 键 词： | 丹棱冻粑 品质 感官评定 |
Quality Analysis of Commercial Danling Dongba |
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| Gu Mingliang,Zhan Liangjie,Mou Xianyun,Yu Weiming.Quality Analysis of Commercial Danling Dongba[J].Grain Distribution Technology,2017(5):102-106. |
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| Authors: | Gu Mingliang Zhan Liangjie Mou Xianyun Yu Weiming |
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