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| 建昌板鸭发酵过程中的微生物 | |
| 引用本文： | 林巧.建昌板鸭发酵过程中的微生物[J].粮食流通技术,2017(6):66-69. |
| 作者姓名： | 林巧 |
| 作者单位： | 烹饪科学四川省高校重点实验室,四川 成都 610072;西昌学院,四川 西昌 615000 |
| 摘 要： | 微生物在建昌板鸭的发酵过程中,在很大程度上可以减小p H、抑制腐败性细菌和病原微生物的生长,有利于板鸭的发色、防止氧化变色,并具有减少亚硝胺的生成和延长板鸭保质期的作用。本文主要探析建厂板鸭发酵过程中常用的微生物以及它们对建昌板鸭的风味和品质的影响。 |
| 关 键 词： | 建昌板鸭 微生物 发酵剂 |
Jianchang Duck in the Fermentation Process of Microorganism |
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