| 法式长棍面包酵头发酵技术探析 |
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| 引用本文： | 韩冬,樊祥富,汪海涛. 法式长棍面包酵头发酵技术探析[J]. 粮食流通技术, 2017, 0(11): 95-98. DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.11.033 |
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| 作者姓名： | 韩冬 樊祥富 汪海涛 |
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| 作者单位： | 辽宁现代服务职业技术学院酒店管理学院,辽宁 沈阳,110164 |
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| 摘 要： | 本文就普通法式长棍面包、酵头及酵头法式长棍面包制作技术进行研究,并从外观、切面组织状态及口感等方面对面包成品比较分析,得出酵头面包无论是从外观状态、内部组织及口感等都与普通法式面包有很大的区别,有独特的优势。酵头法制作的法式长棍面包将成为该种面包的发展方向。
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| 关 键 词： | 法式长棍面包 酵头 对比分析 |
The Discussion on Fermentation Technology of Baguette |
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| Han Dong,Fan Xiangfu,Wang Haitao. The Discussion on Fermentation Technology of Baguette[J]. Grain Distribution Technology, 2017, 0(11): 95-98. DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.11.033 |
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| Authors: | Han Dong Fan Xiangfu Wang Haitao |
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