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| 千页豆腐及其关键生产工艺 | |
| 引用本文： | 邓立青. 千页豆腐及其关键生产工艺[J]. 粮食流通技术, 2017, 0(6): 113-114. DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.06.042 |
| 作者姓名： | 邓立青 |
| 作者单位： | 福建坤兴海洋股份有限公司,福建 福州,350000 |
| 摘 要： | 本文研究了千页豆腐制作的关键技术。在单因素的基础上,确定冰水与大豆分离蛋白的质量比、食用油与大豆分离蛋白质量比及谷氨酰胺转氨酶(TG酶)的用量为关键因素,以白度和弹性为评判指标,采用L_9(3~4)正交试验优化千页豆腐生产工艺。 |
| 关 键 词： | 千页豆腐 大豆分离蛋白 食用油 |
Developing and Critical Production Technique of Qianye Tofu |
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