| 秋葵酥腰果的制作研究 |
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| 引用本文： | 张胜来,刘琳.秋葵酥腰果的制作研究[J].粮食流通技术,2017(11):91-94. |
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| 作者姓名： | 张胜来 刘琳 |
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| 作者单位： | 江苏食品药品职业技术学院,江苏 淮安,223003 |
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| 摘 要： | 秋葵酥腰果是一道口味独特、营养保健的创新菜肴。在大众的生活中,人们往往只是将秋葵与腰果进行简单的煸炒,秋葵经过焯水以后再炒制,不仅营养素损失较多,成菜口味和质感趋向大众化,缺少创意,而且受季节的局限很大,本文主要以秋葵和腰果为原料,研制秋葵酥腰果的制作工艺、秋葵的防褐变、冷冻干燥及挂霜技术,并对制作秋葵腰果的影响因素进行了分析,制作出来的秋葵酥腰果是当今时尚的保健菜品,口味香甜、秋葵香味突出,口感酥脆,广受食客青睐。冷干技术加工的秋葵粉可以一年四季使用,不仅打破了秋葵的季节性局限,而且还可以制作更多的秋葵食品,制作工艺和研究数据可以为后人进行相关研究提供借鉴。
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| 关 键 词： | 秋葵酥腰果 秋葵防褐变 挂霜工艺 影响因素 |
A Study on the Production of Okuma Crispy Cashew |
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| Zhang Shenglai,Liu Lin.A Study on the Production of Okuma Crispy Cashew[J].Grain Distribution Technology,2017(11):91-94. |
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| Authors: | Zhang Shenglai Liu Lin |
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