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| 复合蛋白酶水解罗非鱼条件的优化研究 | |
| 引用本文： | 张其标,孙亮先,周沫玲,杨远帆,蔡慧农.复合蛋白酶水解罗非鱼条件的优化研究[J].空运商务,2012,27(7). |
| 作者姓名： | 张其标 孙亮先 周沫玲 杨远帆 蔡慧农 |
| 作者单位： | 1. 集美大学,生物工程学院,福建,厦门,361021;厦门市食品生物工程技术研究中心,福建,厦门,361021 2. 泉州师范学院,模式生物研究中心,福建,泉州,362000 3. 集美大学,生物工程学院,福建,厦门,361021;泉州师范学院,模式生物研究中心,福建,泉州,362000 |
| 基金项目： | 福建省资助省属高校项目 |
| 摘 要： | 以水解度为优化的指标,利用单因素试验研究酶解温度、pH值、反应时间等因素对鱼蛋白水解的影响,利用中心组合试验方法优化酶的添加量和蛋白质浓度.结果表明:复合蛋白酶水解罗非鱼的最佳条件为:加酶量17 660 U/g蛋白、蛋白质质量分数2.50%、水解温度55℃、pH值7.5、水解时间10 h,在此条件下,水解体系的氨基酸态氮含量达到了1.41 mg/mL,水解度为35.25%,挥发性盐基氮含量为0.048 mg/mL,得到用复合蛋白酶水解罗非鱼的最佳工艺条件. |
| 关 键 词： | 罗非鱼 复合蛋白酶 水解 优化 |
Optimization of Conditions of Hydrolysis Tilapia with Protamex Protease |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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