话李的加工

一、制胚　选果大、肉厚、核小、成熟度适中的李果用水洗净后,放入缸中搅动擦皮。然后按１０公斤李果加盐ｌ～１．５公斤腌制１５～２０天。放置方法是：先放一层李果（厚约６～７厘米）后撒一层盐（厚约１厘米）,依次层层相间到装满为止,最后在上面撒一层盐。待５～７天李果上浮时加木板盖,并加重物压沉。１０～１５天后取出曝晒干后即成干胚。盐腌期间为增加话李脆度,每１０公斤李果可加入明矾２０克或生石灰３０克。 二、退盐　将干胚放入缸中每天换２次水,浸泡２～３天,除去８０％～９０％盐分后取出晒至半干。 三、甘草、糖液煮…