| 实施HACCP体系确保食品安全卫生 |
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| 引用本文： | 赵国洪.实施HACCP体系确保食品安全卫生[J].世界标准化与质量管理,2001(5):22-24. |
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| 作者姓名： | 赵国洪 |
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| 作者单位： | 香港生产力促进局广州办事处,510613 |
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| 摘 要： | 1 HACCP的基本概念HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，意为“危害分析及关键控制点”，源于美国20世纪60年代初期的太空计划。其基本内容可分为两部分：(1)危害分析：分析食物制造过程中各个步骤的危害因素及危害程度。(2)关键控制点：根据危害分析结果设定关键控制点及控制方法。HACCP是食品制造产业确认危害、对危害进行评估及建立控制方法的系统，旨在确保食品安全卫生，可用于由食品原料至最后消费这一食物链的整个过程。实施HACCP体系需要组建推行小组。推行小组可由食品技术专家、生产管理者、微生…
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| 关 键 词： | HACCP体系 食品安全 食品卫生 食品生产企业 质量管理 |
| 修稿时间： | 2001年2月8日 |
Implementing the HACCP System to Ensure Food's Safety and Hygiene |
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