四种蔬菜简易腌渍法

一、酸白菜：将白菜洗净，去菜根，剥菜帮，1公斤以下小棵菜可整棵渍制，大棵菜纵切成2～4瓣，在沸水中烫1～2分钟。捞出，即放入凉水中冷却。取出，层层交错排列在容器内，压上重石，注入清水，水面浸过原料10厘米。为促进发酵，可加入少量米汤。在容器上加盖。腌渍成后可随时取食或出售。