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| 几种家常鱼制品的加工 | |
| 作者姓名： | 汪志铮 |
| 作者单位： | 福建省南平农校; |
| 摘 要： | 一、卤水鱼1.原料分类。一级品:眼球明亮,体硬,肉紧实、有弹性、粘液透明发亮,鱼鳞紧贴而完整;二级品:眼球明亮程度稍差,鳃呈粉红色,体硬、肉紧密有弹性、鱼鳞略有脱落或损伤;三级品:眼球半透明,鳃苍白或暗赤色,体软、弹性较差,鳞部分脱落。 |
| 关 键 词： | 腹部 盐渍 用盐量 鱼制品 熏制 白砂糖 千克 体重 卤水 新鲜度 |
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