绿茶玉米蛋糕制作工艺 |
| |
引用本文: | 张如意,郭楠楠,张小燕,高向阳.绿茶玉米蛋糕制作工艺[J].粮食科技与经济,2016(4):67-69. |
| |
作者姓名: | 张如意 郭楠楠 张小燕 高向阳 |
| |
作者单位: | 郑州科技学院 |
| |
摘 要: | 对茶汁玉米蛋糕的配方、加工工艺进行了研究,通过单因素试验和正交试验确定了最佳工艺条件,结果表明:以鸡蛋的量计添加32%小麦粉、0.4%玉米粉、0.8%果胶粉、32%茶汁,茶水比为6∶40的茶汁,以底火烘烤温度170℃,面火烘烤温度200℃,烘烤40~45 min,研制出的茶汁玉米蛋糕口感细腻、绵软,风味独特,色泽诱人。
|
关 键 词: | 茶汁 玉米粉 蛋糕 工艺 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|