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| 芡实发酵生产酒精的工艺研究 | |
| 引用本文： | 樊奇良,杨学文,吴毓.芡实发酵生产酒精的工艺研究[J].粮食科技与经济,2016(4):60-62,66. |
| 作者姓名： | 樊奇良 杨学文 吴毓 |
| 作者单位： | 景德镇市粮油质量检验监督站;江西省粮油质量监督检验中心;上饶市粮油质量监督检验站 |
| 摘 要： | 为确立芡实发酵制备酒精的最优工艺参数,以乙醇得率为指标,采用单因素和正交优化试验设计,利用熟料YC5-5根霉酒曲进行芡实发酵制备酒精研究。芡实发酵生产酒精的最佳工艺参数:芡实粒度8~16目、泡料温度70℃、蒸料时间25 min、加曲量0.4%和加水量1∶2.0。该优化参数下芡实发酵制备酒精的得率较高,达49.36%,将为芡实发酵生产酒精的工业化生产提供试验依据。 |
| 关 键 词： | 芡实 发酵 酒精 |
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