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传统发酵豆制品中微生物的发掘和利用
引用本文:
梁彦君.传统发酵豆制品中微生物的发掘和利用[J].民营科技,2018(3).
作者姓名:
梁彦君
作者单位:
辽宁省铁岭市西丰县市场监督管理检验检测所
摘 要:
豆类食品中富含丰富的蛋白质,可以满足人们对于蛋白质营养的需求,豆制品中不含胆固醇,其中含有的活性物质对人体十分有益,是现在食品研发与制作的重点。以几种豆制品为例对发酵豆制品中的微生物及其功能进行了分析。
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