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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
黑米香肠的制备工艺研究
作者姓名:
李永武
葛永超
陈洪生
张丽萍
作者单位:
黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319
摘 要:
以猪肉为主要原料,以黑米、玉米淀粉、红曲和大豆分离蛋白粉等为辅料,通过单因素实验和正交实验对黑米香肠的最佳加工配方进行研究,结果表明:黑米香肠的最佳工艺配方为猪瘦肉800 g、猪脂肪200 g、黑米50 g、玉米淀粉60 g、红曲10 g,复合其他的调味料.
关 键 词:
猪肉
香肠
黑米
最优配方
生产工艺
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