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| 黑米香肠的制备工艺研究 | |
| 作者姓名： | 李永武 葛永超 陈洪生 张丽萍 |
| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319 |
| 摘 要： | 以猪肉为主要原料,以黑米、玉米淀粉、红曲和大豆分离蛋白粉等为辅料,通过单因素实验和正交实验对黑米香肠的最佳加工配方进行研究,结果表明：黑米香肠的最佳工艺配方为猪瘦肉800 g、猪脂肪200 g、黑米50 g、玉米淀粉60 g、红曲10 g,复合其他的调味料. |
| 关 键 词： | 猪肉 香肠 黑米 最优配方 生产工艺 |
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