加强配送中心建设提高“厨房工程”水平

城市粮店实施的“居民厨房工程”，作为现代餐饮业中一个新的经营业态，是从80年代粮店从事由生态熟业务开始而逐步发展起来的。当时作为粮店的副营业务，主要加工馒头、烧饼、油条等少量的大众化食品。随着粮食改革的深化、粮店职能的改变，食品生产逐渐成了粮店的主要业务，并发展成了独具特色的“居民厨房工程”，经营蒸、煮、煎、炸、烤、烙、炒七大系列，上百个花色品种。而且引入了连锁经营管理模式，大多实现了品牌、装饰、格调、服装、管理等方面的统一。但由于经营的食品主要是在各店分别加工，自行销售，不可避免地造成了同一字号的门店，产品质量却不够一致，口味存在差异，这在某种程度上已经影响了“居民厨房工程”的顺利发展。要想从根本上解决这一问题，出路就在于加强和加快配送中心（亦即中央厨房）的建设步伐。