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| 啤酒大麦的制麦新工艺 | |
| 引用本文： | 胡定华.啤酒大麦的制麦新工艺[J].中小企业科技,2009(4):13-13. |
| 作者姓名： | 胡定华 |
| 作者单位： | 江苏省扬州市大学南路88号扬州大学,225001 |
| 摘 要： | 一般的啤酒大麦生产麦芽的工艺，主要包括清选、分级、浸麦、发芽、干燥工序。制得的麦芽能满足啤酒生产酿造要求。但是，有些啤酒大麦由于品种和栽培的原因，制麦性能较差，主要表现在大麦籽粒皮壳厚，蛋白质、花色苷、β-葡聚糖含量高，千粒重小，水敏性大，因而发芽率低，发芽速度慢，麦芽浸出率低，制得的成品麦芽很难达到优级品标准。在麦芽生产中为了促进休眠种子的萌发， |
| 关 键 词： | 啤酒大麦生产 工艺 啤酒生产 麦芽 蛋白质 发芽率 工序 |
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