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| 冻模拟蟹肉加工技术 | |
| 作者姓名： | 杨贤庆 李来好 徐泽智 |
| 作者单位： | 广州市中国水产科学研究院南海水产研究所 510300(杨贤庆，李来好)，广州市中国水产科学研究院南海水产研究所 510300(徐泽智) |
| 摘 要： | 模拟蟹肉又称仿蟹腿肉或蟹足棒,具有蟹肉的鲜昧,表皮有蟹红色,肉洁白,弹性佳,营养丰富,是一种很受欢迎的高级冷冻方便食品。 模拟蟹肉的生产工艺主要有两种,一种是产品为卷形的蟹腿肉生产工艺,另一种为棒状的蟹腿肉生产工艺,两种产品的形态结构及肉质有所不同,但味道基本一致。 |
| 关 键 词： | 模拟蟹肉 冷冻方便食品 生产工艺 配方 原材料 |
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