大麦粉蛋糕生产工艺的研究 |
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引用本文: | 陆晓滨,于功明.大麦粉蛋糕生产工艺的研究[J].中小企业科技,2003(11):18-18. |
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作者姓名: | 陆晓滨 于功明 |
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作者单位: | 济南市山东轻工业学院食品与生物工程学院 250100
(陆晓滨),济南市山东轻工业学院食品与生物工程学院 250100(于功明) |
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摘 要: | 蛋糕是人们非常喜爱的一种传统烘焙面制品,其主要原料是小麦面粉。由于小麦面粉中含有大量的面筋性蛋白质,在生产中很容易使面糊起筋,从而影响蛋糕的品质和口感。本研究利用大麦粉代替小麦面粉,在传统工艺的基础上,科学调整产品的配方,使生产出的全大麦粉蛋糕在保持良好的口感、风味、组织状态的同时,也明显地提高了产品的营养价值及保健功能。
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关 键 词: | 大麦粉蛋糕 生产工艺 原料 工艺流程 |
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