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| 豆腐点卤新技术 | |
| 引用本文： | 吉农.豆腐点卤新技术[J].中小企业科技,2003(8):22-22. |
| 作者姓名： | 吉农 |
| 摘 要： | 生产豆腐常常是单一用石膏或卤水做凝固剂,这种传统的点卤技术各有利弊。 石膏又叫卤粉,其成分是含有结晶水的硫酸钙,用其做凝固剂,豆腐出产率较高,但豆腐口感不够爽滑,且有酸涩味。 卤水又叫卤片,是卤片的水溶液,其主要成分是氯化镁,用来做凝固剂虽然口感好,但豆腐出产率低。现采用石膏和卤水二者合起来做凝固剂的点卤新技术。具体方法如下: (1)石膏和卤水以1.1～3的比例现用现兑,用卤水 |
| 关 键 词： | 豆腐 点卤技术 石膏 凝固剂 |
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