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方便红薯粉条的研制
引用本文:李亚娜.方便红薯粉条的研制[J].中小企业科技,2003(1):18-18.
作者姓名:李亚娜
作者单位:重庆西南农业大学食品学院 400716
摘    要:红薯粉条以其特有的质地加工而成的“酸辣粉”,在中国小吃中,尤其是在四川小吃中占有一席之地。但是因长期以来只能现煮现吃给酸辣粉的食用带来不便。本文所研究的主要内容就是将红薯粉条加工成“方便酸辣粉”,即将市售红薯粉条经过一系列加工成为熟包装,调整pH值及浸泡时间的长短,延长保存期,再配以调味料酱包,食用时只需加入适量的开水浸泡

关 键 词:红薯粉条  生产工艺  制作
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