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| 即食芥菜的加工技术 | |
| 作者姓名： | 姜莉 |
| 作者单位： | 陕西杨凌西北农林科技大学食品科学与工程学院 712100 |
| 摘 要： | 即食性芥菜生产工艺简单,原料易得,既适用于工业化规模生产,又可家庭制作自用,有较好的发展潜力。 1 主要原辅料及设备 叶用芥菜、调味料(食盐、辣椒粉、花椒粉、芥末粉)、防腐剂(苯甲酸钠)。 真空包装机、切菜机、脱水机、整形机、灭菌锅、塑料包装袋(聚脂/聚乙烯/耐热膜复合袋,规格95×150mm)。 2 工艺流程 砍收→选料→清洗→整理→切段→煮菜→冷却→脱水→拌料→混匀→粉碎→调味料 |
| 关 键 词： | 即食芥菜 加工技术 工艺流程 配方 |
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