| 不同系统面粉面条制作品质研究 |
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| 引用本文： | 张杰,孙卫政,林艳华.不同系统面粉面条制作品质研究[J].粮食流通技术,2008(4). |
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| 作者姓名： | 张杰 孙卫政 林艳华 |
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| 作者单位： | 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052
2. 郑州海嘉食品有限公司,河南,郑州,450004 |
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| 摘 要： | 为了研究不同系统面粉面条制作品质的差异,对面粉厂44个系统粉的面片色泽随时间的变化情况,以及面条制作特性进行分析,研究结果表明:对于皮磨和心磨系统,前路系统的L值较大,b 值较小,说明相比后路系统粉,前路粉面片颜色较好;且随着时间的延长,各系统面片色泽都有变暗的趋势.前路心磨和渣磨面条品质很好,很适合制作面条,特别是前路渣磨品质更好.后路心磨和渣磨面条品质较差,其中C7和R4最差.
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| 关 键 词： | 不同系统面粉 面片色泽 面条品质 |
Study on noodle quality of different wheat milling streams |
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| ZHANG Jie,SUN Wei-zheng,LIN Yan-hua.Study on noodle quality of different wheat milling streams[J].Grain Distribution Technology,2008(4). |
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| Authors: | ZHANG Jie SUN Wei-zheng LIN Yan-hua |
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