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分类号
杂志ISSN号
利用菠萝渣制备高活性膳食纤维的工艺研究
作者姓名:
曾少葵
蒋志红
吴文龙
摘 要:
以菠萝渣为原料,采用酸水解法制备水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。正交试验结果表明,提取水溶性膳食纤维的适宜条件为:温度80℃,pH值2.0,时间90min,原料:水=1:10,水溶性膳食纤维提取得率为1.10%(以湿渣计),制得成品色泽呈焦糖色,气味较好;水不溶性膳食纤维提取条件为:温度60℃,pH值2.0,时间60min,其得率为5.06%(以湿渣计),成品呈浅黄色,气味淡,其溶胀性高达7.00mL/g,持水力为757%。
关 键 词:
水溶性膳食纤维
不溶性膳食纤维
焦糖色
持水力
菠萝
成品
得率
高活性
制备
原料
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