几种蒜苗制品的加工 |
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引用本文: | 裴斐.几种蒜苗制品的加工[J].致富之友,1997(5). |
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作者姓名: | 裴斐 |
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作者单位: | 江苏省滨海县坎北乡科协!224500 |
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摘 要: | 一、盐腌蒜苗1.原料:青嫩蒜苗20公斤,精盐5公斤。2.制作:将蒜苗捆后入缸进行盐渍,一层蒜苗一层盐,并均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后,改为每天倒缸一次,连续腌2周即成。成品脆嫩可口。二、糖醋蒜苗1.原料:鲜嫩蒜苗50公斤,白糖10公斤,醋10公斤,食盐2.5公斤,水12.5公斤。2,制作:将鲜嫩蒜苗去梢,切成长约3厘米的短段入缸,加进清水75公斤,食盐2.5公厅,拌匀。每天倒缸2次。5天后捞出,用手揉搓至柔软为止。再入缸中。另将白糖倒进醋中,用火煮沸.冷却后蒜苗八缸中进行漫债,每隔10天倒缸三次,1个月后即成。成品…
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