| 卡拉胶流变学特性及应用研究 |
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| 引用本文： | 孟娟,吴广州. 卡拉胶流变学特性及应用研究[J]. 粮食科技与经济, 2012, 0(6): 25-28 |
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| 作者姓名： | 孟娟 吴广州 |
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| 作者单位： | 济宁市渔业监测站 |
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| 摘 要： | 以半精制卡拉胶粉末为原料,主要研究了卡拉胶的含量,pH值和钾离子浓度对卡拉胶凝胶强度和黏度的影响,以及时间对卡拉胶的凝胶强度和出水的影响。结果表明凝胶强度随着卡拉胶含量的增加呈现线性增加渐趋平稳,受钾离子的影响先增大后降低,在pH8.0和10.0处出现2个拐点;卡拉胶溶液黏度随着含量的增加迅速增大,随钾离子的浓度增加而减少,中性时黏度最大;卡拉胶的出水量随着时间的延长而增大。
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| 关 键 词： | 卡拉胶 凝胶强度 黏度 出水率 应用 |
Rheological Properties and Application of Carrageenan |
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| Meng Juan,Wu Guangzhou. Rheological Properties and Application of Carrageenan[J]. Grain Technology and Economy, 2012, 0(6): 25-28 |
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| Authors: | Meng Juan Wu Guangzhou |
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| Affiliation: | (Jining Fisheries Station,Jining,Shandong 272000) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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