| 玉米饮料的工艺研究 |
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| 引用本文： | 高维,肖苏,谭念.玉米饮料的工艺研究[J].粮食科技与经济,2012(6):49-50,54. |
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| 作者姓名： | 高维 肖苏 谭念 |
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| 作者单位： | 武昌工学院食品科学与工程系 |
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| 摘 要： | 以玉米粒为原料,采用浸泡、磨浆、去渣、淀粉酶酶解等工艺,添加复合稳定剂,并添加其他食品添加剂,高温灭菌,研制出营养丰富、风味诱人的饮料。采用正交实验方法,研究发现复合稳定剂的最佳配比方案为:0.35%琼脂、0.25%CMC-Na,此时的玉米饮料组织均匀,流动性良好。
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| 关 键 词： | 玉米 饮料 稳定性 |
Processing of Corn Beverage |
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| Gao Wei,Xiao Su,Tan Nian.Processing of Corn Beverage[J].Grain Technology and Economy,2012(6):49-50,54. |
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| Authors: | Gao Wei Xiao Su Tan Nian |
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| Institution: | (Wuchang Institude of Technology,Wuhan,Hubei 430065) |
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