| 国内外市场上全麦粉的品质分析研究 |
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| 引用本文： | 汪丽萍,谭斌,田晓红,刘艳香,刘明.国内外市场上全麦粉的品质分析研究[J].粮食科技与经济,2012(6):19-21. |
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| 作者姓名： | 汪丽萍 谭斌 田晓红 刘艳香 刘明 |
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| 作者单位： | 国家粮食局科学研究院 |
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| 基金项目： | 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2011ZX1104);农业科技成果转化资金项目(2010GB24490678);“十二五”国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05) |
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| 摘 要： | 从国内外市场上收集了22个全麦粉产品,对其卫生指标和品质指标进行了分析研究。结果表明,所有全麦粉产品的卫生指标均达到了我国相关国家标准的要求;水分、降落数值、湿面筋含量、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸值、烷基间苯二酚(ARs)、总膳食纤维和灰分9个品质指标测定结果显示:企业在制作全麦粉时,都偏向于选择高筋小麦。通过ARs、膳食纤维及灰分等指标数据与实验室研制的标准全麦粉对比,充分表明国内外全麦粉产品质量参差不齐,大部分产品仅添加了部分麸皮,不符合全谷物的定义1]。烷基间苯二酚、总膳食纤维和灰分值是评价全麦粉品质的3个重要指标。
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| 关 键 词： | 全麦粉 卫生指标 品质指标 |
Study on Quality of Whole Wheat Flour from Domestic and Overseas Market |
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| Wang Liping,Tan Bin,Tian Xiaohong,Liu Yanxiang,Liu Ming.Study on Quality of Whole Wheat Flour from Domestic and Overseas Market[J].Grain Technology and Economy,2012(6):19-21. |
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| Authors: | Wang Liping Tan Bin Tian Xiaohong Liu Yanxiang Liu Ming |
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| Institution: | (Academy of State Administration of Grain,Beijing 100037) |
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