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| 从基本技能出发浅谈中式烹饪科学切配 | |
| 作者姓名： | 高红兵 |
| 作者单位： | 扬州市江都区委党校,江苏 扬州 225200 |
| 摘 要： | 随着生活水平与生活质量的提高,人们对自身健康问题更加关注,因而十分重视饮食的营养性与安全性,而食物的营养性与安全性取决于食物的成分含量与配比,科学的含量配比可以均衡人们的饮食,满足其营养需要。因此,食物的成分含量与配比成为人们所重点关注的要素,这一前提下对食物的烹饪提出了更加严格的要求。切配作为烹饪中初加工阶段的关键环节,其是否合理、是否恰当一定程度上影响着烹饪食物的质量。基于此,本文从基本技能出发对中式烹饪的科学切配进行分析与探讨。 |
| 关 键 词： | 基本技能 中式烹饪 切配 |
Talking about the Scientific Cutting and Matching of Chinese Cooking from the Perspective of Basic Skills |
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| Authors: | GAO Hongbing |
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