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| 肉燕皮及其加工 | |
| 作者姓名： | 汪志铮 |
| 作者单位： | 福建省建阳农校!354200 |
| 摘 要： | “燕皮”或称“肉燕”，是饮誉中外的福州特产。其色洁白，薄如纸，营养丰富，味美肉香，食时清润爽口，富有燕窝风味，故美名为‘咱燕皮”。燕皮可以烹任各种菜肴，堪称酒筵家宴均直的美点佳肴。平燕皮还可作为旅游、亲友间馈赠的珍品。该产品出口换汇率高，不仅深受港澳台同胞喜爱，还畅销东南亚各国。其加工技术如下：一、选肉选取措的新鲜瘦肉，去掉发、骨、筋、肥杂等。然后把纯净瘦肉切成2一3厘米厚的肉片，宽按肉块大小不限，切好的肉片摊放在厨板上，用硬木圆相捶打成称状肉泥。二、配料按每公斤净瘦肉配精盐6克，碱水6汤匙，碱度含… |
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