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| 干燥方式对麻竹笋片品质的影响 | |
| 作者姓名： | 周芹芹 朱恩俊 张万佳 姚扬毅 王素雅 |
| 摘 要： | 以麻竹笋为试验对象,探讨了热风干燥、微波干燥和真空干燥3种不同干燥方式对其外观色泽、物理特性、营养成分及微观结构等品质特性的影响.结果表明:热风干燥麻竹笋片感官评分最高,其L*值最大为83.39而褐变指数A420最小为0.11,产品复水比最大为2.85、平均体积密度最小为0.07 g/cm3.热风干燥麻竹笋片中还原糖、... |
| 关 键 词： | 笋片 微波干燥 热风干燥 真空干燥 品质 |
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