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| 2001年国家火炬计划项目真空冷冻干燥食品的技术与设备 | |
| 引用本文： | 孔凡真.2001年国家火炬计划项目真空冷冻干燥食品的技术与设备[J].高科技与产业化,2004(8):59. |
| 作者姓名： | 孔凡真 |
| 作者单位： | 兰州科近真空冻干技术有限公司,甘肃兰州 |
| 摘 要： | 真空冷冻干燥技术(简称冻干技 术)是真空技术与冷冻技术相结合的干 燥脱水技术。该技术采用了低温低压下 的传热传质机理,将被干燥的物料在低 于物料共晶点温度下的低温环境中进行 冻结,然后将其置于高真空环境中.使 物料中的水分以冰晶状态直接升华为气 体,从而将物料中的水分除去。 较之传统的干燥技术,将真空冷冻 干燥技术应用于食品的干燥所获得的物 料有许多优点:感觉品质好,物料基本 保持了新鲜原料固有的色泽、风味和香 气。营养成分高,由于冻干过程基本都 是在低温、缺氧的条件下进行的,这使 |
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