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| 不同工艺凝固型酸奶的感官评价及选择 | |
| 引用本文： | 郑小霞. 不同工艺凝固型酸奶的感官评价及选择[J]. 粮食流通技术, 2016, 0(7): 117-120. DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.07.048 |
| 作者姓名： | 郑小霞 |
| 作者单位： | 广州市技师学院,广东 广州,510410 |
| 摘 要： | 本实验选取凝固型酸奶制作工艺中菌种、糖含量、奶粉比例三因素,判断其对酸奶风味的影响。设置了三因素三水平的正交试验,用同样的步骤制作9种酸奶,经10名品评员品尝,根据喜好程度对各种酸奶风味进行排序评价;排序结果分析发现,菌种、糖含量对酸奶风味影响不大,奶粉比例对酸奶的风味影响较显著。选择风味发酵乳,加入5%白砂糖,奶粉比例1∶6时,制作的凝固型酸奶风味最佳。 |
| 关 键 词： | 凝固型酸奶 感官评价 菌种 糖含量 奶粉比例 |
Sensory Evaluation and Selection of Different Process of Set Yoghurt |
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