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| 凝固型酸乳乳清析出的原因及控制措施 | |
| 引用本文： | 樊晓艳.凝固型酸乳乳清析出的原因及控制措施[J].粮食流通技术,2016(8):57-59. |
| 作者姓名： | 樊晓艳 |
| 作者单位： | 山西省畜牧兽医学校,山西 太原,030024 |
| 摘 要： | 优质的酸乳应该有良好的口感、风味和组织状态,乳清析出是影响酸乳组织状态的一个重要因素。基于此,通过对生产凝固型酸乳的原料乳、菌种、生产工艺等几大要素的分析,找出凝固性酸乳常见的乳清析出的主要因素,并提出合理的控制建议,为凝固型酸乳的质量控制提供依据。 |
| 关 键 词： | 凝固型酸乳 乳清 析出 原因 控制措施 |
Causes and Control Methods of Whey Separation from Solidify Yoghurt |
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