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| 抹茶月饼制作工艺研究 | |
| 引用本文： | 裴彦军.抹茶月饼制作工艺研究[J].粮食流通技术,2016(9):95-98. |
| 作者姓名： | 裴彦军 |
| 作者单位： | 安顺职业技术学院,贵州 安顺,561000 |
| 摘 要： | 本文采用单因素及正交试验法,以抹茶月饼的综合感官评价为评分标准,确定抹茶月饼的最佳配方和工艺参数。研究结果表明:抹茶添加量为白豆沙馅的1.8%,饼皮中低筋面粉850 g、玉米淀粉150 g、茶籽油230 g、碳化糖浆700 g、烘烤上火温度205℃、下火温度185℃、时间15 min。此工艺条件下制作的抹茶月饼饼皮松软,外形饱满,花纹清晰,无塌陷及裂口,內部馅料细腻,抹茶味清香、爽口。 |
| 关 键 词： | 抹茶月饼 制作工艺 研究 |
Research of Matcha Moon Cake Production Technology |
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