| 米饭的烹制方式的历史演变 |
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| 引用本文： | 田胜,曹立伟,吴萌.米饭的烹制方式的历史演变[J].粮食流通技术,2016(3):60-61. |
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| 作者姓名： | 田胜 曹立伟 吴萌 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,湖北 武汉,430070 |
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| 摘 要： | 不同烹制方式下,升温的速度和热量产生机理等会对米饭的感官品质、理化特性等产生很大影响。本文对我国米饭的烹制方式的历史演变进行了综述比较,得出建立完善的米饭品质检测与控制体系,开发人性化且方便健康的米饭烹制方式是未来的发展方向。
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| 关 键 词： | 稻米 烹制方式 米饭 历史演变 |
The Changing Way of Cooking Rice |
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| Abstract: | The speed of warming and heat generation mechanism will have a huge impact on sensory quality and physicochemical properties of rice in different cooking ways. The history evolution of cooked rice were reviewed comparison.The future direction of development is establishing and improving the quality detection control system of rice, developmenting user-friendly and easy way to cook rice. |
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| Keywords: | Grain Cooking mode Rice Historical evolution |
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