|
|||||
|
|
| 搅拌型银耳枸杞酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 畅阳. 搅拌型银耳枸杞酸奶的研制[J]. 粮食流通技术, 2016, 0(15): 86-89. DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.15.037 |
| 作者姓名： | 畅阳 |
| 作者单位： | 运城学院生命科学系,山西 运城,044000 |
| 摘 要： | 本实验以牛奶、银耳汁、枸杞果肉为原料对银耳枸杞酸奶的工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验研究银耳汁、枸杞果肉、蔗糖和原液菌种量对搅拌型银耳枸杞酸奶品质口感的影响。研究得出最佳配方为:银耳汁添加量5%,枸杞果肉添加量10%,蔗糖添加量6%,原液菌种添加量3%,发酵温度为42℃,发酵时间为5 h。在此工艺条件下制得的产品营养丰富,感官品质良好。 |
| 关 键 词： | 银耳 枸杞 搅拌型酸奶 |
Research on the Technology of Yoghurt with Matrimony Vine and Tremella |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |