| 分析品质改良剂对速冻水饺品质影响 |
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| 引用本文： | 杜双全,黄娜. 分析品质改良剂对速冻水饺品质影响[J]. 粮食流通技术, 2016, 0(9): 76-77. DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.09.033 |
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| 作者姓名： | 杜双全 黄娜 |
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| 作者单位： | 三全食品股份有限公司,河南 郑州,450000 |
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| 摘 要： | 速冻水饺是目前冷冻面制品中最为普遍的一种,近几年来市场逐渐发展,成为速冻食品行业中的主流产品。但在实际生产过程中,速冻水饺经常会出现抗冻能力低、耐蒸煮性差等弊端,对水饺质量造成影响。其中主要因素包括馅料性质、产品加工以及原材料性质等等,在速冻过程中,面团质量特征会发生劣变,导致冷藏质量差。因此,选择合适的品质改良剂,对面团在速冻、冷藏直到运输、解冻等过程中的品质有积极作用。以下将选取几种常用的品质改良剂,对采用不同品质改良剂水饺的冻裂率、耐煮性以及韧性进行分析,筛选出合适的品质改良剂,为速冻水饺生产提供依据。
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| 关 键 词： | 速冻水饺 品质改良剂 品质 影响 |
Analysis Quality Improver Quality of Frozen Dumplings |
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