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| 乳酸菌在生湿面条保鲜的研究 | |
| 引用本文： | 全永亮,何忠宝,樊镇棣,杨震. 乳酸菌在生湿面条保鲜的研究[J]. 粮食流通技术, 2016, 0(1): 124-126. DOI: 10.3969/j.issn.1007-3582.2016.01.049 |
| 作者姓名： | 全永亮 何忠宝 樊镇棣 杨震 |
| 作者单位： | 山东商务职业学院,山东 烟台,264670 |
| 摘 要： | 生湿面条含水量高,在保藏过程中特别是在夏季容易腐败变质。乳酸菌作为益生菌在食品防腐方面具有巨大的潜力,从乳酸菌发酵液中开发生物防腐剂具有重要意义。基于此,筛选出一株乳酸菌,将发酵上清液喷洒在生湿面条上开展保鲜试验,能延长生湿面条的保质期,为进一步研究乳酸菌生物防腐剂提供材料。 |
| 关 键 词： | 乳酸菌 生湿面条 保鲜 |
Study on Fresh Keeping of Lactic Acid Bacteria in Fresh Wet Noodle |
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