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| 饼干暗裂的影响因素探讨 | |
| 引用本文： | 肖志强,付刚剑,罗小荣,黄榕榕,李人趙,谢伟.饼干暗裂的影响因素探讨[J].粮食流通技术,2016(15):123-128. |
| 作者姓名： | 肖志强 付刚剑 罗小荣 黄榕榕 李人趙 谢伟 |
| 作者单位： | 江中药业股份有限公司,江西 南昌,330004 |
| 摘 要： | 以饼干暗裂现象为研究对象,通过单因素和正交试验方式,研究饼干水分、饼干厚度差、烤炉带类型对饼干暗裂率的影响。单因素试验结果表明:饼干水分、饼干厚度差与饼干暗裂率均呈正相关;不同烤炉带制作的饼干暗裂率存在显著差异,饼干暗裂率顺序为:钢带密集型网带稀疏型网带。正交试验显示,对饼干暗裂率影响最大的因素是饼干厚度差。给定试验条件下,暗裂率最小的各因素最佳组合是饼干厚度差-1 mm、烤炉带为钢带、饼干水分1.5%。 |
| 关 键 词： | 饼干 暗裂率 自然破裂 影响因素 |
The Research on the Influence Factors of the Cracking of Biscuits |
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