| 泡沫对食品发酵的影响及控制 |
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| 引用本文： | 梁小玲,黄伟敏,黄区,李俏,周建湘.泡沫对食品发酵的影响及控制[J].粮食流通技术,2016(14):22-23. |
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| 作者姓名： | 梁小玲 黄伟敏 黄区 李俏 周建湘 |
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| 作者单位： | 广东福寿仙生物科技有限公司,广东 广州,510470 |
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| 摘 要： | 本文分析了食品发酵过程中泡沫的产生机制、影响,介绍了常用的泡沫控制策略。重点分析了不同消泡剂的作用机理,以及联合控制措施,以期为生产中泡沫消除提供参考。
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| 关 键 词： | 食品发酵 泡沫 控制 |
The Influence and Control of Foam in Food Fermentation |
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| Abstract: | This paper analyses the generating mechanism and influence of foam in the process of food fermentation. In addition,available measures to control foam has been recommended. In order to guide defoaming in production, it analyses selective the mechanism of action difference defoamers and its’ united control measures. |
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| Keywords: | Food fermentation Foam Control |
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